Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave
Préparation
20 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave

Ingrédients

    Purée de céleri-rave

  • 500 ml (2 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en dés
  • 1 petite gousse d’ail, pelée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, environ
  • Sel et poivre

    Pétoncles

  • 12 gros pétoncles
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil frais

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le céleri-rave et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
  2. Dans le bol du robot culinaire, réduire le céleri-rave et l’ail en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  3. Bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  5. Dans chaque assiette, tirer trois traits de purée de céleri-rave à l’aide d’une cuillère et déposer un pétoncle sur chaque trait. Y répartir quelques gouttes d’une bonne huile d’olive. Poivrer. Garnir de ciboulette ou de cerfeuil. Servir immédiatement.

Note

La purée de céleri-rave se cuisine à l’avance.