Dumplings au porc et aux crevettes
Préparation
40 MIN
Cuisson
24 MIN
Rendement
50 dumplings, environ

Dumplings au porc et aux crevettes

Ingrédients

    Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne fine
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

    Dumplings

  • 350 g (3/4 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 1 oeuf
  • 350 g (3/4 lb) de porc haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou sauce aux piments forts)
  • 50 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum) (voir note)

Préparation

Sauce

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le gingembre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la sauce soya et l’huile de sésame grillé. Réserver.

Dumplings

  1. Dans le bol du robot culinaire, hacher finement les crevettes et l’ail avec l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte et mélanger quelques secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transvider la farce dans un bol.
  2. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Ramener la pâte vers le haut tout autour de la farce sans fermer le dumpling de façon à obtenir la forme d’un bouchon. Réserver sur une plaque au frais et répéter avec le reste des ingrédients.
  3. Huiler la partie supérieure d’une casserole vapeur trouée ou tapisser de papier parchemin le fond d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y répartir environ le tiers des dumplings côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 10 minutes. Réserver dans un plat de cuisson au chaud. Poursuivre la cuisson avec le reste des dumplings. Servir avec la sauce.

Note

La pâte à won-ton est vendue dans la section des aliments surgelés, dans les épiceries. On y trouve parfois aussi la pâte à sui mai surgelée bien qu’elle se trouve surtout dans les épiceries asiatiques.

Truc de congelation
Les dumplings peuvent être congelés avant la cuisson. Pour ce faire, déposez-les séparément sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et couvrez. Congelez et transférez les dumplings dans un contenant hermétique. Nul besoin de les faire décongeler avant la cuisson. Calculez alors environ 10 minutes de cuisson à la vapeur.