Omelette au confit de canard
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Omelette au confit de canard

Ingrédients

    Garniture

  • 6 échalotes françaises, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • La chair effilochée de 1 cuisse de canard confit
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre

    Omelette

  • 12 oeufs, légèrement battus
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé

Préparation

Garniture

  1. Dans une poêle, faire caraméliser les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque jusqu’à sec. Laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger les échalotes, le canard et la ciboulette. Réserver.

Omelette

  1. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Dans deux poêles antiadhésives de 30 cm (12 po) bien chaudes, fondre le beurre. Y répartir les oeufs. Cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes en brisant le fond de l’omelette avec une spatule pour faciliter la cuisson. Lorsque les bords de l’omelette, et non le centre, sont presque cuits, répartir la garniture et le fromage sur une moitié des omelettes. À l’aide d’une spatule, replier l’autre côté sur la garniture. Couper en deux et faire glisser dans des assiettes. Accompagner d’une salade verte.