Name: Fish and chips
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) de crème sure; 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés, hachés; 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées; 1/2 échalote française, hachée finement; Sel et poivre; 4 à 6 pommes de terre Yukon Gold ou Idaho, coupées en bâtonnets; 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs; 430 ml (1 3/4 tasse) de farine; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 310 ml (1 1/4 tasse) de bière blonde; 675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin; Sel et poivre; Fleur de sel

Préparation

SAUCE TARTARE
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.
FISH AND CHIPS
- Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
- Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
- Plonger les frites dans la friteuse et cuire environ 2 minutes. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 310 ml (1 1/4 tasse) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.
- Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
- Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud.
- Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.

Fish and chips

Catégories

Ingrédients

sauce tartare

FISH AND CHIPS

Préparation

SAUCE TARTARE

FISH AND CHIPS

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !