Poulet aux morilles et aux asperges blanches
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Poulet aux morilles et aux asperges blanches

Ingrédients

    Jus aux morilles

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 paquet de 15 g de morilles séchées
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé

    Poulet

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 675 g (1 1/2 lb) d'asperges blanches fraîches, parées
  • Sel et poivre

Préparation

Jus aux morilles

  1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser réduire de moitié. Saler.

Poulet

  1. Dans une poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Réserver le poulet sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser réduire le bouillon de moitié et l’ajouter au jus aux morilles. Réserver au chaud au besoin.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
  3. Trancher le poulet et le répartir avec les asperges sur quatre assiettes. Arroser de jus aux morilles.