Côtes levées de chevreuil à la sauce barbecue
Préparation
20 MIN
Cuisson
2 H 15 MIN
Macération
12 H
Portions
4

Côtes levées de chevreuil à la sauce barbecue

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 lb) de côtes levées de chevreuil, coupées en sections d'environ 4 côtes

    Sauce barbecue

  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel d'ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de gelée de pommes
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco ou au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, couvrir les côtes levées d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à tendreté de la viande. Écumer pendant la cuisson. Égoutter et laisser tiédir.

Sauce barbecue

  1. Entre-temps, dans une casserole, attendrir l'oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
  2. Dans un grand plat, bien enrober la viande avec la sauce. Couvrir et réfrigérer environ 12 heures.
  3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
  4. Griller les côtes de 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce pendant la cuisson.
  5. Accompagner d’une salade de pommes de terre.