Kibbé de Chrystine Brouillet
Préparation
20 MIN
Refroidissement
25 MIN
Rendement
4 entrées

Kibbé de Chrystine Brouillet

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de couscous moyen (semoule de blé dur)
  • 1 morceau de 225 g (1/2 lb) de boeuf maigre très frais ou d'agneau au choix (filet intérieur de ronde, gigot...)
  • Huile d'olive de très bonne qualité, au goût (voir note)
  • 12 feuilles de menthe fraîches, ciselées
  • Tranches de citron, au goût
  • Fines de rondelles d'oignon rouge, au goût
  • Noix de pin grillées, au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole ou au micro-ondes, porter l’eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Laisse refroidir.
  2. Au robot, hacher la moitié de la viande ou la faire hacher par son boucher. À l’aide d’un couteau, couper le reste de la viande en petits dés. Réfrigérer.
  3. Dans un bol, mélanger la viande, le couscous et la menthe. Ajouter de l’huile au goût pour lier le mélange. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 15 minutes.
  4. Dans quatre assiettes ou dans un plat de service, déposer le kibbé et creuser des alvéoles dans la viande. Y verser de l’huile. Garnir de tranches de citron et d’oignon. Parsemer de pignons de pin.
  5. Servir très froid et accompagner de pain pita.

Note

Chrystine utilise l’huile d’olive Mas des Bories, disponible dans les épiceries fines.