Pastillas de boeuf braisé aux figues
Préparation
30 MIN
Cuisson
3 H
Portions
4

Pastillas de boeuf braisé aux figues

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de bavette de boeuf désossée, coupée en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 6 figues séchées, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 8 feuilles de brick rondes ou carrées d'environ 30 cm (12 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre la viande dans la casserole et ajouter les épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant pour bien enrober la viande. Ajouter le bouillon et la tomate. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter très doucement environ 2 h 30 en remuant à l’occasion. Ajouter les figues et le miel. Laisser réduire à découvert jusqu’à ce que le bouillon soit sirupeux. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po).
  4. Sur un plan de travail, badigeonner une feuille de brick de beurre fondu. Couper la feuille en deux et la superposer en croix. Déposer le huitième de la viande braisée au centre. Rabattre la pâte sur la garniture de façon à donner une forme ronde à la pastilla. La déposer, côté plié en dessous, dans le plat de cuisson. Répéter avec le reste des ingrédients. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Note

Le brick ou feuille de brick est composé de farine, d’eau et de sel. Cette crêpe très fine nous vient du Maghreb et sert notamment à faire la pastilla, une spécialité marocaine. On achète les feuilles de brick dans les épiceries moyen-orientales.