2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir, concassé
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piments broyés
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre
4 biftecks d'autruche de 175 g (6 oz) chacun, coupés en lanières ou en cubes
8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Préparation
Au mélangeur, réduire en purée l'eau, l'ail, les herbes fraîches et séchées, le poivre, la cassonade, les piments et le vinaigre. Verser lentement l'huile dans le pichet du mélangeur, en laissant l'appareil en marche pour bien émulsionner. Saler et poivrer. Réserver.
Enfiler la viande sur les brochettes. Dans une poêle striée, griller l'autruche dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Saler et poivrer. Napper légèrement de sauce chimichurri. Accompagner de la salade de riz sauvage.