Salade de boeuf tiède sur asperges et haricots à la sauce rémoulade
Préparation
30 MIN
Cuisson
20 MIN
Macération
24 H
Portions
4

Salade de boeuf tiède sur asperges et haricots à la sauce rémoulade

Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de bavette de boeuf, coupée en 2 morceaux
  • 1 recette de marinade passe-partout
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 2 oignons verts, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • 675 g (1 1/2 lb) d'asperges, cuites, coupées en deux
  • 375 g (3/4 lb) de haricots jaunes, cuits
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de miniroquettes ou de mâche
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un plat ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger la viande avec la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 12 à 24 heures.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  3. Égoutter la viande. Griller la bavette de chaque côté jusqu'au degré de cuisson désiré (rosé ou saignant pour plus de tendreté). Réserver la viande dans une assiette et couvrir d'un papier d'aluminium.
  4. Dans un grand bol, mélanger la crème, la moutarde, les oignons verts et le persil. Ajouter les asperges et les haricots. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Trancher la viande et la servir sur la salade de légumes. Garnir de roquette.