Bison, sauce au thé et colcannon
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H
Portions
4

Bison, sauce au thé et colcannon

Ingrédients

    Colcannon

  • 750 ml (3 tasses) de chou vert émincé
  • 250 ml (1 tasse) de blancs de poireaux, coupés en petits bâtonnets
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux

    Confiture de betteraves

  • 250 ml (1 tasse) de betteraves, pelées et râpées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc

    Sauce au thé

  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 3 sachets de thé Orange Pekoe
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d'eau
  • Sel et poivre

    Bison

  • 4 épaisses tranches de bison de 175 g (6 oz) chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Colcannon

  1. Dans une casserole, faire revenir le chou et le poireau dans le beurre environ 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le liquide presque entièrement évaporé.
  2. Entre-temps, dans une petite casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égoutter et réduire en purée au pilon à pommes de terre. Incorporer la purée à la préparation au chou. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Confiture de betteraves

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant fréquemment. Verser dans un bol et laisser tiédir. Réserver au froid.

Sauce au thé

  1. Dans une casserole, attendrir l'ail dans l'huile. Ajouter le bouillon et la pâte de tomates.
  2. Porter à ébullition. Hors du feu, plonger les sachets de thé dans le bouillon et laisser infuser 5 minutes. Retirer les sachets de thé et remettre la casserole sur le feu.
  3. Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer au bouillon et porter à ébullition en fouettant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Bison

  1. Dans une poêle antiadhésive, dorer les tranches de bison de chaque côté jusqu'au degré de cuisson désiré (la viande saignante aura plus de saveur). Saler et poivrer. Escaloper (couper de biais, en tranches minces), déposer sur la purée et napper de sauce. Couronner d'une cuillerée de confiture de betteraves.

Note

Le colcannon est un accompagnement traditionnel irlandais composé d'une purée de pommes de terre et de chou. On le sert le plus souvent avec les plats de viande. Il change drôlement de notre purée de pommes de terre habituelle… Essayez-le, ça vaut le coup !