Fondue parmesan aux trois fromages
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
4 H
Rendement
36 bouchées, environ

Fondue parmesan aux trois fromages

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé
  • 500 ml (2 tasses) de fromage gruyère râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre

    Enrobage

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • Huile pour friture

Préparation

  1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajouter le parmesan et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf et bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Verser le mélange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 36 cubes.

Enrobage

  1. Placer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.

Montage

  1. Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les oeufs et dans la chapelure. Déposer sur une plaque.
  2. Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  3. Servir en bouchées ou en entrées avec une salade verte.

Note

Bien que les fondues parmesan se réussissent bien à la poêle, pour une coloration parfaite et uniforme, utilisez une friteuse.