Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

Cette rosace de saumon fait un plat délicieux pour tout amateur de fruits de mer.

Paru dans le livre Ma cuisine week-end

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 3
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs
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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Les oeufs de lompe sont teints en noir pour imiter le caviar d'esturgeon béluga. Cette teinture déteint si on n'a pas pris la précaution de rincer soigneusement les oeufs, dans une passeoire, sous l'eau froide. Une fois rincés, il suffit d'éponger les oeufs sur du papier absorbant avant d'en garnir une préparation. L'effet créé par les oeufs noirs est dramatique et fort beau. On trouve aussi des oeufs de lompe teints en rouge.


À défaut d'avoir l'emporte-pièce demandé pour préparer la recette, utiliser une boîte de conserve de dimensions semblables, ouverte aux deux bouts.

Note personnelle