Côtes levées à la bière
Préparation
20 MIN
Cuisson
2 H
Attente
8 H
Portions
8

Côtes levées à la bière

Ingrédients

  • 3,6 kg (8 lb) de côtes levées de dos de porc

    Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de sauce chili
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de pâte de tomates
  • 500 ml (2 tasses) de bière blonde ou blanche
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

  1. Couper la viande entre les côtés pour obtenir trois os par morceaux.
  2. Dans une grande casserole, couvrir les côte levées d'eau légèrement salée. Porter à ébullition et écumer. Couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes. Égoutter. Réserver.

Sauce

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, à feu moyen, en remuant. Laisser mijoter 7 à 8 minutes.
  2. Dans un grand plat, mélanger les côtes levées avec la sauce. Si vous avez du temps, faire macérer au réfrigérateur quelques heures.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d'aluminium.
  4. Étaler les côtes sur les plaques. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache aisément de l'os.