Asperges César
Préparation
30 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Asperges César

Ingrédients

    Mayonnaise

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d'anchois
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
  • Sel et poivre

    Salade d'asperges

  • 2 tranches de pain, coupées en dés de 1/2 cm (1/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, environ
  • 225 g (1/2 lb) de bacon, émincé
  • 1 kg (2 lb) d'asperges, parées
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • Copeaux de fromage Parmigiano Reggiano au goût

Préparation

Mayonnaise

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres et la pâte d'anchois à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Saler et poivrer. Réfrigérer au besoin.

Salade d'asperges

  1. Dans une poêle, dorer les croûtons de pain dans le beurre. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même poêle, dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur un papier absorbant.
  3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 4 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Plonger les asperges dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et égoutter.
  4. Dans un bol, mélanger les asperges, le zeste de citron et le bacon.
  5. Répartir les apserges dans quatre assiettes. Y verser la mayonnaise en filet. Garnir de croûtons et de copeaux de parmesan. Poivrer.