Aubergines marinées
Préparation
10 MIN
Cuisson
55 MIN
Rendement
6 à 8

Aubergines marinées

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail, pelées et coupées en 2
  • 1/2 branche de romarin frais
  • 1 poivron jaune, coupé en 16 cubes
  • 1 poivron rouge, coupé en 16 cubes
  • Sel et poivre
  • 4 petites aubergines italiennes de 175 g (6 oz) chacune
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre balsamique
  • 1,5 litre (6 tasses) d’eau
  • 2 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier

Préparation

  1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et le romarin. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Passer au tamis. Conserver les poivrons, l’huile et l’ail.
  2. Dans une casserole, déposer les aubergines entières. Ajouter les poivrons et l’ail réservés, le vinaigre balsamique, l’eau, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes. Passer au tamis. Jeter le ­liquide, les branches de thym, l’ail et les feuilles de laurier. Laisser tiédir.
  3. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de grosseur moyenne. Placer les aubergines et les poivrons dans un bol. Arroser de l’huile réservée. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Servir en amuse-gueule, à la température ambiante. Conserver au réfrigérateur.