Côtelettes d’agneau sur couscous à la menthe et aux petits pois
Préparation
30 MIN
Cuisson
8 MIN
Macération
4 H
Portions
4

Côtelettes d’agneau sur couscous à la menthe et aux petits pois

Ingrédients

    Côtelettes d'agneau

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de thym frais, effeuillé
  • Le zeste râpé et le jus d’un citron
  • 12 côtelettes d’agneau, dégraissées
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 1 oeuf, battu
  • 180 ml (3/4 tasse) de pistaches, hachées finement au robot
  • Sel et poivre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

    Couscous

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet, bouillant
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

    Émulsion citronnée à la menthe

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

Côtelettes d'agneau

  1. Dans un bol, mélanger l’huile, le thym, le zeste et le jus de citron. Ajouter la viande, mélanger et laisser mariner de 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Couscous

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le couscous et le bouillon. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Ajouter la menthe et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Émulsion citronnée à la menthe

  1. Dans un petit mélangeur ou à l’aide d’un fouet, émulsionner tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Égoutter les côtelettes et les fariner. Les tremper dans l’oeuf battu puis les enrober de pistaches. Saler et ­poivrer.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter les côtelettes et griller à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté. Les déposer sur une plaque et terminer la cuisson au four, de 6 à 7 minutes pour une viande rosée.
  5. Au moment de servir, disposer le couscous au centre des assiettes. Déposer 3 côtelettes dans chaque assiette et arroser de l’émulsion citronnée à la menthe.