Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H 25 MIN
Réfrigération
1 H 30 MIN
Portions
4

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Ingrédients

  • 1 petite courge Butternut d’environ 675 g (1 1/2 lb)
  • 1 oeuf
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)
  • 1 oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson (ou 35 %)
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais ciselé
  • Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser sur plaque à cuisson de papier parchemin.
  2. Sur un plan de travail, couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser tiédir.
  3. Retirer la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 ½ tasse) de chair. Réfrigérer ou congeler le reste pour un autre usage. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
  4. Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  6. Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (½ po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (½ po) de longueur. Saupoudrer de farine.
  7. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  8. Dans une grande poêle, dorer le bacon et l’oignon dans l’huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Note

Si désiré, dorer les gnocchis cuits dans l’huile avant de les enrober de sauce.