Fudge
Préparation
20 MIN
Cuisson
15 MIN
Attente
2 H
Rendement
environ 64 morceaux

Fudge

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 170 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

  1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter la crème, le lait, le sirop de maïs et le sucre à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et ajouter le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
  3. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 113 à 114 °C (235 à 237 ˚F). Ajouter le beurre et la vanille sans remuer.
  4. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à que la température du thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes. Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu’à ce que le fudge commence à cristalliser et à perde de son lustre mais soit encore souple, soit de 3 à 4 minutes.
  5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule de plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir environ 1 h 30 à la température ambiante. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po). Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de fudge se congèlent bien.

Note

Étape 3
Il est important de ne plus remuer. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il n’y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Étape 4
Tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.