Marmelade
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H
Rendement
environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)

Marmelade

Ingrédients

  • 1,2 kg (2 2/3 lb) d’oranges, lavées et brossées (environ 7)
  • 500 ml (2 tasses) de jus d’orange
  • 1,4 litre (5 1/2 tasses) de sucre
  • Le jus de 1 citron

Préparation

  1. Peler les oranges à vif. Couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver. Émincer la pelure finement.
  2. Dans une casserole, couvrir la pelure d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois.
  3. Dans une grande casserole, mélanger la pelure, la chair, le jus d’orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la marmelade soit translucide. Pour vérifier la cuisson, faire le test de l’assiette.
  4. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
  5. Mettre la marmelade en pots.

Note

Étape 1
Le terme culinaire ‘peler à vif’ signifie que l’on retire l’écorce et la fine membrane blanche qui protège les quartiers d’un agrume. À l’aide d’un couteau, il suffit de couper les deux extrémités de l’orange. Posez le fruit sur une de ses bases, retirez la pelure jusqu’à la chair de l’agrume, en glissant la lame d’un couteau de haut en bas, puis éliminez les parties blanches superflues.

Étape 2
On appelle cette technique «blanchir» la pelure, étape importante pour diminuer l’amertume des agrumes.