Escargots au basilic de Chrystine Brouillet
Préparation
15 MIN
Cuisson
12 MIN
Rendement
4 entrées

Escargots au basilic de Chrystine Brouillet

Ingrédients

  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre demi-sel, ramolli
  • 1/2 botte de basilic frais, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 échalote française, émincée
  • 24 gros escargots, rincés et égouttés (ou 3 à 4 douzaines de petits)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • Noix hachées grillées au goût (facultatif)

Préparation

  1. Mélanger 75 ml (1/3 tasse) de beurre avec le basilic et l'ail. Réserver.
  2. Dans une poêle, attendrir l'échalote dans le reste du beurre. Ajouter les escargots et faire revenir une minute. Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec.
  3. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre au basilic et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir dans des ramequins avec du pain grillé ou dans des vol-au-vent. Garnir de noix.