Pavés de poisson à l'orange sanguine
Préparation
30 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
8

Pavés de poisson à l'orange sanguine

Ingrédients

    Réduction à l'orange sanguine

  • 250 ml (1 tasse) de jus d’oranges sanguines
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rosé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petite échalote française, hachée
  • Sel et poivre

    Poisson

  • 8 pavés ou filets de 150 g (5 oz) de poisson blanc sans la peau (doré, flétan, tilapia, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 24 pois sucrés, blanchis
  • 4 betteraves rouges moyennes, cuites, pelées et coupées en rondelles d’environ 1/2 cm (1/4 po)
  • Poivre rose concassé

Préparation

Réduction à l'orange sanguine

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange, le vin et le miel. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 75 ml (1/3 tasse) de liquide. Ajouter l’huile et l’échalote. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poisson

  1. Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
  2. Dans la même poêle, réchauffer les pois sucrés. Réserver sur une assiette au chaud. Réchauffer les betteraves dans la même poêle.
  3. Placer trois tranches de betteraves, côte à côte, dans chaque assiette. Y répartir les pois sucrés et déposer le poisson sur les légumes. Napper de réduction à l'orange sanguine et parsemer de poivre rose.