Sucre à la crème (le meilleur)
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Sucre à la crème (le meilleur)
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Sucre à la crème (le meilleur)

Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Refroidissement
1 H 30 MIN
Rendement
64 carrés
Se congèle

Ingrédients

Préparation

  1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
  3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
  4. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
  5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
  6. Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Note

Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz). Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème.

Commentaires

  1. Depuis que je fais cette recette, je la réussis toujours. J'utilise un thermomètre électronique à sonde et le tour est joué. Facile et tellement bon. Ça goûte le ciel de mon enfance.

  2. Si je ne met pas le sirop d'érable es ce que c'est le même temps de cuisson et la même préparation Merci à l'avance

  3. C'est le meilleur sucre à la crème que nous avons mangé. Merci!

  4. Manque et je suis déçue .pourtant j'ai bien suivi le procédé.le goût est la mais c'est pas crémeux et lisse

  5. sa fait 1 journée qu'il sèche et il est encore mou :( mais c'est quand même délicieux!!

  6. c'est trop bon et délicieux c'est vrai que ses le meilleur sucre à la crème

  7. Texture parfaite, goût exquis, j'ai battu le celui de ma grand-mère avec cette recette wow! Il est partis tellement vite pour Noël!

  8. J'en ai fait deux recette parce que je sais qu'il est exquis. Une des deux a été manquée! Malheur! NON, j'ai fait la recette de biscuits à décorer et j'ai mis mon sucre à la crème au centre comme si c'était des biscuits feuilles d'érable MAISON! Quelle belle erreur les enfants ont adorés!

  9. J'ai fait et refait cette recette sans la réussir. J'ai finalement retirer le sirop de maïs de la recette, je l'ai refait au micro-ondes ainsi que sur la cuisinière. Ces deux techniques ont fonctionné! Le sirop de maïs semble rendre le sucre à la crème trop mou.. Peut-être qu'avec une plus petite quantité de sirop de maïs, ce serait correct aussi.

  10. Super bon et juste sucré comme il faut.

  11. Vraiment le meilleursss 3 s parce que extra bon. J'ai fait la recette hier et cela depuis que Ricardo la mise dans sa revue et chez-moi s'est un succès. Merci

  12. sirop d'érable,dois-je le remplacer par un autre?

  13. Délicieux ! Pour ceux et celles qui ont des problèmes réussir la recette, avez-vous pensé à vérifier votre thermomètre ? Un truc est de faire bouillir de l'eau. Comme l'eau bout à 100 degrés, si votre thermomètre indique une autre température c'est qu'il n'est plus ajusté.

  14. Pour ceux dont le sucre ne prend pas c'est qu'il manque de cuisson. Il se peut que votre thermomètre soit mal calibré. Faite bouillir de l'eau dans une casserole. L'eau bout généralement à 208 F. Pour cette recette, vous devez faire bouillir le sucre 32 degré F de plus que la température indiqué sur votre thermomètre lorsque l'eau bout.

  15. C'est le meilleur sucre à crème que j'ai fait et manger. Encore Bravo.

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