Quinoa végétarien au cari
Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Quinoa végétarien au cari

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’amandes en bâtonnets
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • 500 ml (2 tasses) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter le quinoa, les amandes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
  2. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
  3. Ajouter le bouillon, les courges, le chou-fleur et le poivron.
  4. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et remuer. Laisser reposer à couvert 5 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de coriandre.