Velouté d'oignons caramélisés et foie gras
Préparation
20 MIN
Cuisson
26 MIN
Portions
8

Velouté d'oignons caramélisés et foie gras

Ingrédients

    Velouté

  • 2 litres (8 tasses) d’oignons pelés et coupés en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 200 g (7 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en cubes (facultatif)
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées
  • 1 échalote française, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 100 g (3,5 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en dés (facultatif)
  • Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer

Préparation

Velouté

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les cubes de foie gras, si désiré. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sucre. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
  2. Servir le velouté et répartir les dés de foie gras, les canneberges et la verdure au centre.

Note

Le velouté se prépare à l’avance et peut même être congelé. Quant à la garniture, l’étape 1 peut être faite la veille. Laissez la à température ambiante et procédez au montage (étape 2 de la garniture) au moment de servir.