Profiteroles au sucre à la crème
Préparation
30 MIN
Cuisson
45 MIN
Rendement
15 profiteroles, environ

Profiteroles au sucre à la crème

Ingrédients

    Pâte à choux

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • Une pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs

    Dorure

  • 1 oeuf, légèrement battu

    Sauce au sucre à la crème

  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

  • 15 petites boules de crème glacée à la vanille

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Pâte à choux

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition avec le sucre et le sel. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
  2. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des petits choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun. Badigeonner délicatement de l’oeuf battu.
  5. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les choux soient dorés, soit environ 30 minutes. Éteindre le four et laisser sécher environ 15 minutes avec la porte entrouverte. Laisser refroidir.

Sauce au sucre à la crème

  1. Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer la vanille.

Montage

  1. Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude.

Note

Pour prendre de l’avance, vous pouvez congeler les choux cuits. Pour les décongeler, passez-les au four à 180 °C (350 °F) quelques minutes.

Se congèle.