Steaks au poivre vert
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Steaks au poivre vert

Ingrédients

  • 4 steaks au choix (contre-filet, faux filet, haut de surlonge, etc.)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre vert
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle idéalement non antiadhésive, dorer les steaks dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
  2. Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver avec la viande.
  3. Délayer la fécule dans le bouillon de boeuf. Dans la même poêle, porter à ébullition le reste des ingrédients en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir avec la purée de courge au beurre noisette.

Note

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