Oeufs bénédictine à la pancetta, sauce au fromage
Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
6

Oeufs bénédictine à la pancetta, sauce au fromage

Ingrédients

  • 12 fines tranches de pancetta douce
  • 6 oeufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 6 tranches de tomate
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 3 muffins anglais maison ou du commerce, coupés en deux et grillés (voir recette)
  • Sel et poivre

    Sauce au fromage

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 150 g de fromage brie sans la croûte
  • 2 jaunes d’oeufs

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Répartir les tranches de pancetta sur la plaque. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Sauce au fromage

  1. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
  2. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer les jaunes d’oeufs en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  3. Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, ajouter le vinaigre.
  4. Casser trois oeufs dans trois soucoupes. Glisser les oeufs dans l’eau et laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste des oeufs. Réserver.
  5. Déposer une tranche de jambon repliée sur chaque demi-muffin. Garnir d’une tranche de tomates, de roquette et de deux chips de pancetta. Y déposer un oeuf. Napper de sauce. Poivrer.

Note

Cette sauce veloutée au fromage brie a l’avantage de pouvoir bien se réchauffer au micro-ondes contrairement à la sauce hollandaise qui est généralement utilisée pour les œufs bénédictine.