Name: Quiche lorraine (la meilleure)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: farine tout usage non blanchie; poudre à pâte; beurre non salé; eau; oeuf; bacon; oignon; crème fraîche; oeufs; fromage gruyère; sel et poivre

Préparation

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture

Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la crème et les oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de lardons et le fromage. Saler et poivrer.
Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée. Laisser reposer environ 10 minutes.

Commentaires

Lysa R.

4 étoiles 28 mars 2018

La premiere fois que je l'ai faite, il etait quasi impossible de faire rentrer l'appareil dans le moule (pourtant mon moule fait la taille indiquee et ses bords sont hauts?!). Ensuite c'etait VRAIMENT tres lourd. OK la quiche n'est pas le plat le plus dietetique, mais tout de meme, 500ml de creme, ca fait beaucoup! Cette fois ci, j'ai divise la quantite de creme par 2, je trouve que c'est meilleur. Enfin la texture de la pate me semble plus sablee que brisee mais c'est original. Merci!
Louise C.

5 étoiles 23 mars 2018

J'ai faite la recette avec une croute commerciale tout était bon. C'était la première fois que je faisais une quiche et tres tres bonne j'ai pris du de l'emmental au lieu . Je n'ai eu que des félicitations.
Maico R.

5 étoiles 7 mars 2018

Délicieuse! La croûte est parfaite. J'ai fait quelques modifs: pancetta en dés au lieu du bacon, crème 35% au lieu de la crème fraîche (j'avais mal lu..) et ajout d'une courgette en fines rondelles (histoire de ne pas la perdre) - c'était exquis!
Mia L.

3 mars 2018

J’aimerais savoir.... cette recette est bien pour deux croûte à tarte et non une?
Ricardocuisine
5 mars 2018

Bonjour Mia. Cette recette est pour une croûte. Merci de nous avoir écrit!
Katia L.

5 étoiles 9 janvier 2018

Toute ma famille ADORE cette recette, elle est devenue un classique chez moi. Je suis en transition vers le végétarisme et je me demandais s'il est possible de remplacer ou omettre les lardons?
Louise A.

5 étoiles 18 décembre 2017

Elle est vraiment très bonne
Christiane L.

5 étoiles 16 décembre 2017

Délicieuse ! Recette adoptée ! Pas de crème fraîche donc je met 50% crème 35% et 50% crème 10%. Merci Ricardo :)
France S.

28 novembre 2017

Pourquoi ne pas faire pré cuire la croute pour cette quiche?
Nathalie A.

5 étoiles 1er novembre 2017

Très bon.
Nathalie H.

2 juillet 2017

Bonjour Ricardo par qoui je peut remplacer la creme fraiche pour la quiche merci
Ricardocuisine
13 juillet 2017

Bonjour Nathalie. Nous vous aurions suggéré de remplacer la crème fraîche par du fromage mascarpone, mais vu la grande quantité utilisée dans cette recette, nous ne le recommandons pas, le goût serait grandement changé. Merci de nous avoir écrit!
Dominique H.

27 avril 2017

J'aime beaucoup vos recettes Ricardo, j'en essaie beaucoup et suis très rarement déçue. Mais là je le suis, pas à cause du résultat mais à cause du nom : votre quiche lorraine n'en est pas une. Je suis d'ascendance lorraine et je vous garantis que dans une quiche LORRAINE, il n'y a ni fromage ni oignons. Appelez-la quiche ricardienne ou n'importe quoi d'autre, mais PAS lorraine ! Moyennant quoi j'essaierai quand même votre quiche parce qu'elle a l'air bonne ;-)
leonie G.

7 mars 2017

pourquoi certains font cuire le fond de la quiche avant d.y mettre l,appareil????
Ha S.

13 février 2017

Bonjour, pour le moule, est-ce préférable un moule en pyrex ou métal ? à rebords droits ou légèrement en angle ? rebords ondulé ou pas ?
Annie S.

5 étoiles 21 janvier 2017

Certainement la meilleure quiche que j'ai mangée! Je l'ai servi à l'occasion d'un brunch et tous mes invite ont adoré. Quel dommage qu'il ne soit pas resté une seule miette...
Sylvie V.

23 décembre 2016

Bonjour, votre recette est bonne mais malheureusement vous l'appelez quiche Lorraine mais ce n'en est pas une...La VRAIE et UNIQUE recette de Quiche Lorraine, dont je suis originaire, ne comporte ni oignons, ni fromage, merci.