Mousse au citron
Préparation
15 MIN
Cuisson
5 MIN
Réfrigération
2 H 30 MIN
Portions
6

Mousse au citron

Ingrédients

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 blancs d’oeufs

Préparation

  1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
  2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs entiers, le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.
  3. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.
  4. Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Note

Cette mousse au citron est en réalité une crème chiboust, un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne.