Orechiettes aux tomates fraîches, crevettes et pancetta
Préparation
25 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Orechiettes aux tomates fraîches, crevettes et pancetta

Ingrédients

  • 375 g (¾ lb) d'orechiettes ou autres pâtes courtes
  • 115 g (¼ lb) de tranches de pancetta ou de prosciutto d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Flocons de piment fort broyés au goût
  • 350 g (¾ lb) de crevettes moyennes crues décortiquées avec ou sans la queue
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
  • 125 ml (½ tasse) de fromage ricotta
  • Petites feuilles de basilic frais au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les huiler légèrement. Réserver.
  2. Entre-temps, dans une poêle, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les tomates, l’ail, le piment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les pâtes, les oignons verts et le basilic ciselé. Bien mélanger et réchauffer. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Répartir les pâtes dans quatre bols. Garnir de petites cuillérées de ricotta et de feuilles de basilic.

Note

Pour allonger leur sauce, les Italiens utilisent presque toujours l’eau de cuisson des pâtes. Un bon truc auquel il faut penser, avant d’égoutter toute l’eau dans l’évier !

Pour un plat de pâtes de qualité, on choisit des ingrédients de qualité. Ici, on préfère la ricotta entière à la version allégée, pour son onctuosité.