Salade de légumes grillés à l'oeuf poché
Préparation
30 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Salade de légumes grillés à l'oeuf poché

Ingrédients

    Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de miel
  • Sel et poivre

    Salade

  • 2 courgettes, coupées en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur sur le biais
  • 2 petites aubergines, coupées en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en 6 quartiers chacun
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 laitue romaine, déchiquetée
  • Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût

    Oeufs pochés

  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 4 oeufs

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

Salade

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Dans un bol, mélanger les courgettes, les aubergines et les poivrons avec l’huile et l’ail. Saler et poivrer. Griller les légumes sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver sur une assiette.

Oeufs pochés

  1. Dans une casserole d’eau frémissante salée, ajouter le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les oeufs pochés sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  2. Répartir la laitue, dans quatre assiettes et arroser de vinaigrette. Poivrer. Ajouter les légumes, l’oeuf et les copeaux de parmesan.