Jarrets d'agneau braisés à la moutarde
Préparation
20 MIN
Cuisson
3 H 15 MIN
Portions
6
Se congèle

Jarrets d'agneau braisés à la moutarde

Ingrédients

  • 6 jarrets d’agneau
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole, dorer les jarrets dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et ajouter la moutarde de dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et remettre la viande dans la casserole. Porter à ébullition.
  4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Découvrir et poursuivre la cuisson, en retournant les jarrets à quelques reprises, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Servir avec une purée de pommes de terre, une salade verte et des pousses de moutarde.

Note

Si désiré, retirez les jarrets à la fin de la cuisson et faites réduire la sauce pour obtenir une texture plus sirupeuse.