Bouchées de coquille Saint-Jacques
Préparation
30 MIN
Cuisson
25 MIN
Rendement
24 bouchées

Bouchées de coquille Saint-Jacques

Ingrédients

  • 12 pommes de terre grelots moyennes et bien rondes
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 25 g (1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
  • 12 petits pétoncles, épongés
  • 12 petites crevettes nordiques, épongées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plonger dans l’eau froide et égoutter.
  2. Couper les pommes de terre en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirer une petite boule de chair de chaque pomme de terre. Réserver pour un autre usage. Au besoin, couper légèrement la base des pommes de terre, pour s’assurer qu’elles sont bien stables pour la cuisson. Réserver.
  3. Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter 2 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Ajouter les fruits de mer et la ciboulette.
  5. Garnir les pommes de terre avec la préparation aux fruits de mer en y enfonçant bien les crevettes et les pétoncles. Les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier d'aluminium.
  6. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  7. Cuire au four 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et soient bien chaudes. Parsemer de ciboulette. Servir immédiatement