Ragoût de porc au caramel
Préparation
15 MIN
Cuisson
2 H 15 MIN
Portions
6

Ragoût de porc au caramel

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) d’épaule de porc désossée sans la couenne en 3 ou 4 morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 oignons, émincés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 75 ml ( 1/3 tasse) de cassonade ou de sucre brun
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce au poisson (nuoc-mam)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco léger
  • 6 oeufs durs (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même casserole, dorer les oignons. Ajouter l’ail, le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée. Ajouter la sauce au poisson, la sauce soya et bien mélanger.
  3. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le lait de coco. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter les oeufs durs et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir avec du riz.

Note

Traditionnellement, au Sud, le plat est cuit avec du jus de coco au lieu du lait de coco, comme dans la recette ici. Le Coca-Cola était parfois utilisé quand les Vietnamiens ont découvert les boissons gazeuses américaines. Au Nord, on utilise de l’eau ou du bouillon.