Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l'aneth
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l'aneth

Ingrédients

    Saumon

  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

    Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sucre

    Salade de concombre

  • ½ concombre anglais, tranché finement à la mandoline
  • ½ bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 1 litre (4 tasses) de mini-roquette

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Saumon

  1. Déposer le filet de saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.

Vinaigrette

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver.

Salade de concombre

  1. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  2. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

Note

Pour le lunch : La veille, cuire le saumon, préparer la vinaigrette et les ingrédients de la salade sans les mélanger. Il suffira de faire le montage de la salade au moment du lunch.