Soupe à l'oignon allégée et croûtons de fromage frais
Préparation
25 MIN
Cuisson
50 MIN
Rendement
4 à 6 portions

Soupe à l'oignon allégée et croûtons de fromage frais

Ingrédients

    Soupe

  • 1 litre (4 tasses) d’oignons jaunes émincés
  • 1 litre (4 tasses) d’oignons sucrés Vidalia émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) de xérès
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 2 branches de thym frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

    Croûtons

  • 4 tranches de pain miche ou de campagne, grillées
  • 125 ml (½ tasse) de fromage frais Damablanc ou de yogourt nature grec
  • 60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé
  • 500 ml (2 tasses) de bébé roquette

Préparation

Soupe

  1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir les oignons dans l’huile à feu moyen 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer.
  2. Déglacer avec le xérès. Ajouter le bouillon, le thym, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Retirer les branches de thym. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons

  1. Au moment de servir, placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Tartiner les tranches de pain de fromage frais et parsemer de gruyère. Faire dorer légèrement le fromage au four. Garnir de roquette. Servir avec la soupe.