Terre et mer
Préparation
25 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Terre et mer

Ingrédients

    Sauce au xérès

  • Les petites pattes de 2 homards cuits, concassées
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 ml (¼ c. à thé) de paprika
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (½ tasse) de xérès
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 60 ml (¼ tasse) de chorizo coupé en dés
  • Sel et poivre

    Terre et mer

  • 2 homards cuits, décortiqués
  • 4 steaks de filet mignon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Sauce au xérès

  1. Dans une casserole, faire revenir les pattes des homards, l’oignon, l’ail et le paprika dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la casserole commence à dorer. Saler et poivrer. Déglacer avec le xérès. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire des deux tiers. Passer au tamis.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser graduellement dans la sauce et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le chorizo et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le homard dans la sauce et réchauffer. Réserver.

Terre et mer

  1. Dans une grande poêle, une poêle striée ou sur le barbecue, griller la viande dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans quatre assiettes, répartir la viande et les morceaux de homard sur une purée de pommes de terre et une tombée d’épinards. Napper de sauce.