Crème brûlée sans oeufs, sans crème d'Éric Lechasseur, chef de Madonna
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
4 H
Rendement
4 à 5 portions

Crème brûlée sans oeufs, sans crème d'Éric Lechasseur, chef de Madonna

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou nature et non salées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’agar-agar (voir note)
  • 0,5 ml (1/8 de c. à thé) de sel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau bouillante
  • 180 g (6 oz) de tofu soyeux mou (de type Mori-Nu)
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) d’extrait de vanille
  • Sucre pour caraméliser

Préparation

  1. Dans un mélangeur ou au robot culinaire, réduire les noix de cajou en poudre avec l’agar-agar et le sel.
  2. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante et mélanger environ 1 minute. Ajouter graduellement le reste de l’eau et mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes. Ajouter le tofu, le sucre d’érable, la vanille et mélanger de nouveau environ 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit la plus lisse possible. Passer au tamis.
  3. Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant environ 10 minutes. Ne pas faire bouillir.
  4. Répartir dans quatre ramequins à crème brûlée d’une contenance de 180 ml (3/4 tasse) ou cinq ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse).
  5. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 4 heures. Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un fer à crème brûlée. Servir immédiatement.

Note

L’agar-agar est une gélatine produite à partir d’une algue marine qui n’a pas de goût. On l’utilise parce qu’elle ne fond pas lorsqu’elle est chauffée et qu’elle n’a pas besoin de réfrigération. On la trouve dans les boutiques d’alimentation naturelle et dans les épiceries asiatiques.

Éric Lechasseur est le chef personnel de plusieurs stars, dont Madonna et Tobey Maguire. Le chef québécois a cuisiné cette recette avec Ricardo.