Arancinis à la saucisse
Préparation
30 MIN
Cuisson
45 MIN
Réfrigération
2 H
Rendement
50 amuse-bouche
Se congèle

Arancinis à la saucisse

Ingrédients

    Risotto

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
  • 2 saucisses italiennes piquantes (225 g / 1/2 lb), la chair seulement
  • Sel et poivre

    Sauce tomate

  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates italiennes broyées

    Enrobage

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 4 oeufs, légèrement battus
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée

Préparation

Risotto

  1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  2. Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
  3. Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  4. Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Étaler le risotto sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Sauce tomate

  1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant

Enrobage

  1. Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
  2. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’oeufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
  3. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’oeuf puis dans la chapelure.
  4. Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.
  5. Déposer sur un plat de service et accompagner de la sauce tomate.

Note

Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».