Name: Côtelettes de porc sur tombée de pommes et de poireau
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 pommes jaunes, épépinées et coupées en 12 quartiers chacune; 1 blanc de poireau, coupé en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (½ tasse) de vin blanc; Sel et poivre; 8 gousses d’ail, pelées et coupées en deux; 12 feuilles de sauge fraîches; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 4 côtelettes de porc d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec l’os, dégraissées; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage; 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré; 5 ml (1 c. à thé) moutarde sèche

Préparation

Tombée de pommes et de poireau

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les pommes et le poireau dans le beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le poireau soit tendre et le vin évaporé. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Côtelettes de porc

Dans une poêle antiadhésive, dorer l’ail et la sauge dans le beurre. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle à feu moyen, dorer les côtelettes de porc de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Ajouter du beurre au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Couvrir.
Dans la même poêle, fondre le reste de beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la moutarde et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les côtelettes de porc et napper de sauce. Garnir avec l’ail et la sauge. Accompagner de la tombée de pommes et de poireau et d’une purée de pommes de terre si désiré.

Commentaires

Vicky R.

5 étoiles 8 octobre 2018

Délicieux, j'ai mis des Oignons au lieu des poireaux et environs 1/2 c the de sauge, je n'avais pas de feuille de sauge. Tout le monde a aimé
Denise P.

5 étoiles 18 janvier 2018

La sauce est à se rouler par terre. Par contre, nous avons moins aimé les pommes.
Madeleine C.

5 étoiles 25 novembre 2016

Très bon et délicieux.
Lise B.

5 étoiles 26 août 2016

Réussi parfaitement, donne le feeling d être un grand chef! Que de saveurs!
Catherine F.

5 étoiles 28 janvier 2016

Tout simplement délicieuse cette recette !
Karine A.

5 étoiles 15 octobre 2015

C'était excellent, ça a ravi mes convives!
Chantal L.

5 étoiles 11 juin 2015

Excellent mariage de sauce brune et pommes fraîches. On va la refaire pour épater la parenté.
Claudia H.

4 étoiles 14 mars 2015

Très bonne recette!
Réjeanne D.

4 étoiles 10 janvier 2015

Excellent. Le vin donne un bon goût aux pommes. J'ai servi des petites patates au beurre.
Isabelle T.

4 étoiles 12 mai 2014

La tombée de poireau est excellente...."indigne de votre réputation?"... Très comique lorenzo...
Laurent o.

1 étoile 7 janvier 2014

Le porc est bon, mais la tombée de pommes et poireaux est vraiment indigne de votre réputation. J'ai détesté.
Karine B.

5 étoiles 13 octobre 2013

Un délice! Tout le monde a aimé!!
Caroline M.

5 étoiles 30 septembre 2013

Très savoureux, à refaire.
Jenny C.

5 étoiles 9 mars 2013

Excellente recette, la sauge fait toute la différence!
Diane C.

5 étoiles 12 février 2013

S'il y avait un mot + fort qu'excellent je l'écrirait en majuscule.