Couscous tunisien au poisson
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
6

Couscous tunisien au poisson

Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de mérou (ou de lotte) coupé en cubes (ou autre poisson blanc à chair ferme)
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa ou au goût
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
  • 500 ml (2 tasses) de couscous
  • 180 ml (3/4 tasse) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole ou dans un wok, dorer la moitié du poisson dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poisson. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même casserole, attendrir l’oignon et le poivron avec les épices dans le reste de l’huile. Ajouter la courgette, l’ail, la pâte de tomates, le jus de citron et la sauce harissa. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, le bouillon et les raisins. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Ajouter le couscous, le poisson et bien mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir dans un grand plat de service. Parsemer de persil et accompagner de quartiers de citron.

Note

Cette recette est inspirée du couscous de poisson du restaurant Dar Belhadj à Tunis