Fond de homard
Préparation
20 MIN
Cuisson
2 H
Rendement
1,25 litre (5 tasses), environ
Se congèle

Fond de homard

Ingrédients

  • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 carotte, pelée et coupée en tronçons
  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,5 litre (6 tasses) de carcasses de homard cuit concassées (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • Eau

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter les carcasses de homard, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 3 minutes.
  2. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la tomate, le poivre, le laurier et le clou de girofle. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter très doucement, à découvert, environ 1 h 30. Passer au tamis fin ou le tapisser de plusieurs épaisseurs de coton à fromage (étamine). Laisser tiédir puis réfrigérer ou congeler.

Note

Bien rincer la carcasse de homard avant de la concasser.