Fond de homard

Ingrédients

• • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 carotte, pelée et coupée en tronçons
  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,5 litre (6 tasses) de carcasses de homard cuit concassées (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • Eau