Homard thermidor
Préparation
30 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Homard thermidor

Ingrédients

    Sauce

  • 1 échalote française, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

  • 6 homards d’environ 454 g (1 lb) chacun, cuits

Préparation

Sauce

  1. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter la crème, le lait et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 2 minutes.
  2. Hors du feu, ajouter le fromage, la moutarde et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Homard

  1. Retirer les pinces des homards et les décortiquer sans abîmer la chair. Couper le corps du homard en deux, de la tête à la queue. Retirer la chair et la couper en dés. Nettoyer les carapaces. Vous aurez besoin de huit demi-carapaces. Les déposer sur une plaque de cuisson ouverture vers le haut. Réserver.
  2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  3. Dans un bol, mélanger la chair et les pinces des homards avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans les carapaces à l’exception des pinces. Cuire au four environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à dorer. Garnir avec les pinces et servir.

Note

Vous pouvez disposer la préparation au homard dans des plats à gratin plutôt que dans les carapaces de homard.