Lapin au citron et au parmesan
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Portions
6

Lapin au citron et au parmesan

Ingrédients

  • 6 cuisses de lapin ou un lapin entier, coupé en 6 morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 12 échalotes françaises, pelées et coupées en deux
  • 6 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 à 2 croûtes de fromage parmigiano reggiano (voir note)
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
  • 1 citron, le zeste râpé seulement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle ou une casserole, dorer le lapin dans l’huile. Ajouter les échalotes, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.
  2. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  3. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Rectifier l’assaisonnement et bien poivrer.
  4. Parsemer du zeste de citron et de ciboulette. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux oeufs.

Note

L’infusion de croûtes de parmesan que l’on n’arrive pas à râper est un classique italien pour parfumer les sauces. À défaut, vous pouvez ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé dans la sauce au dernier moment. Vous pouvez également émietter un peu de triple crème sur chaque assiette en garniture (comptez 75 g de fromage pour 6 portions).