Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)
Préparation
45 MIN
Cuisson
52 MIN
Refroidissement
2 H
Rendement
65 arancinis, environ
Se congèle

Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 210 (1 tasse) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 225 g (½ lb) de fromage Oka, coupé en dés
  • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • Muscade râpée, au goût
  • 40 g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 3 oeufs
  • 155 g (1 ¼ tasse) de chapelure
  • Huile d’arachide, pour la friture

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
  2. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter du bouillon, au besoin.
  3. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la muscade. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  5. Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de quelques épaisseurs de papier absorbant.
  6. Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  7. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains.
  8. Enrober les boules dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure.
  9. Frire huit boules à la fois dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Servir dans des petits sacs de papier brun.

Note

Vous pouvez congeler les arancinis cuits et les réchauffer sur une plaque environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).