Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)
Préparation
45 MIN
Cuisson
52 MIN
Refroidissement
2 H
Rendement
65 arancinis, environ
Se congèle

Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 225 g (½ lb) de fromage OKA, coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Muscade râpée au goût
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure
  • Huile d’arachide pour la friture
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  2. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
  3. Après environ 25 minutes de cuisson, le riz devrait être tendre et le bouillon absorbé par le riz. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la muscade et rectifier l’assaisonnement.
  4. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  5. Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de quelques épaisseurs de papier absorbant.
  6. Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
  7. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains. Les fariner et secouer pour en retirer l’excédent. Les tremper dans le mélange d’oeufs, bien égoutter, puis les enrober de chapelure.
  8. Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Servir dans des petits sacs de papier brun.

Note

Vous pouvez congeler les arancinis cuits et les réchauffer sur une plaque environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).