Name: Croquettes d'aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 14 portions
Ingredients: 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive; 4 petites aubergines, coupées en dés; 750 ml (3 tasses) de mie de pain de campagne; Lait; 2 gousses d'ail, hachées finement; 125 ml (1/2 tasse) de fromage romano râpé; 1 jaune d'oeuf; 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché; 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché; Sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) de chapelure; Basilic frais, pour décorer

Préparation

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile. Y saisir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 10 minutes. Remuer fréquemment et ajouter de l'huile au besoin.
- Imbiber légèrement le pain d'un peu de lait. Bien essorer le pain avec les mains. Dans un bol, mélanger le pain, l'aubergine et le reste des ingrédients, sauf la chapelure.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Façonner 12 à 14 croquettes. Si le mélange est trop humide, ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de chapelure pour lui donner plus de corps. Enrober les croquettes de chapelure et en secouer l'excédent.
- Huiler le fond d'un plat de cuisson avec le reste de l'huile. Y déposer les croquettes. Cuire au four environ 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir. Décorer de basilic frais.
- On peut servir les croquettes comme accompagnement ou en entrée, entre deux tranches de tomate arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Croquettes d'aubergine

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Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !