Riz à la mexicaine et poisson tomaté
Préparation
20 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
4

Riz à la mexicaine et poisson tomaté

Ingrédients

    Riz

  • 2 oignons, hachés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue
  • 375 ml (1 ½ tasse) de riz à grains longs étuvé
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés

    Poisson

  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1 oignon, émincé finement
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 4 filets de poisson blanc
  • Sel et poivre

Préparation

Riz

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober du mélange d’épices et d’huile. Ajouter le bouillon, la coriandre et les haricots noirs. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Laisser reposer environ 5 minutes et remuer délicatement à la fourchette.

Poisson

  1. Entre-temps, dans une grande poêle, porter à ébullition les tomates, l’oignon, l’huile, le jus de lime et le piment fort. Laisser mijoter jusqu’à ce que le jus des tomates soit presque entièrement évaporé, soit environ 20 minutes. Ajouter la coriandre et mélanger.
  2. Y déposer le poisson et couvrir du mélange de tomates. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Saler et poivrer. Servir le poisson tomaté avec le riz à la mexicaine.