Rôti de porc aux figues et au fenouil
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
6

Rôti de porc aux figues et au fenouil

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de figues séchées, mais souples
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 longe de porc de 1 1/2 kg
  • Farine
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 4 échalotes françaises, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil, moulues
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire mijoter les figues dans le vin environ 5 minutes, à couvert. Retirer du feu et réserver.
  2. Couper les bulbes de fenouil en deux, en retirer le coeur. En détacher les branches et les réserver.
  3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Fariner le porc. Dans une casserole, le dorer dans la moitié de l'huile. Retirer le porc et le réserver. Dans la même casserole, ajouter le reste de l'huile et dorer les échalotes.
  5. Remettre le rôti dans la casserole. Ajouter le vin et les figues, la moutarde, les graines de fenouil, les branches de fenouil, le bouillon et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
  6. Porter à ébullition et cuire au four environ 1 h 10. Retirer le rôti de la casserole et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir avec le jus de cuisson, les figues et le fenouil. Délicieux avec la poêlée de pommes de terre et de céleri-rave au gratin.

Note

Se congèle.